Решение: Способы сохранения витаминов в продуктах

Продолжение практической работы № 16 Задание 3. Способы сохранения витаминов в продуктах (рис. 2). Для сохранения витаминов в продуктах, изображенных на рисунке 2, рекомендуются следующие способы: А (Яблоки, фрукты) — употребление в свежем виде, хранение в прохладном темном месте, приготовление компотов с минимальной термической обработкой. Б (Капуста) — квашение (сохраняет витамин \(C\)), хранение в целом виде в холоде, при варке закладывать в кипящую воду. В (Томаты) — употребление в свежем виде, приготовление соков, краткосрочная термическая обработка. Г (Арбуз) — употребление в свежем виде сразу после разрезания, хранение в холодильнике. Задание 4. Заполнение таблицы 2 на основе рисунка 3. Выберем продукты, наиболее богатые витаминами: А (черная смородина), В (морковь и тыква), Г (рыба). Продукты Б (бургер) и Д (чипсы) являются продуктами глубокой переработки и содержат крайне мало витаминов. Таблица 2 — Витамины, их источники и роль в организме Название продукта | Содержащийся витамин | Заболевание при недостатке витамина ------------------|----------------------|------------------------------------ Черная смородина | Витамин \(C\) | Цинга (кровоточивость десен, слабость) Морковь, тыква | Витамин \(A\) | "Куриная слепота" (нарушение сумеречного зрения) Рыба | Витамин \(D\) | Рахит (у детей), остеопороз (у взрослых) Задание 5. Вывод. Вывод: Для сохранения витаминов в пищевых продуктах необходимо соблюдать правила их хранения и кулинарной обработки. Витамины разрушаются при длительном воздействии кислорода, высокой температуры и солнечного света. Наилучшими способами сохранения являются: употребление овощей и фруктов в свежем виде, заморозка, квашение, а также минимизация времени варки продуктов в закрытой посуде. Сбалансированное питание, богатое натуральными отечественными продуктами, является залогом крепкого здоровья и высокого иммунитета.