| Название основных семейств рыб | Перечислить рыбы, относящиеся к данному семейству | Среднее содержание жира, % | Основное назначение рыб данного семейства |
|---|---|---|---|
| Осетровые | Осетр, белуга, севрюга, стерлядь | \( 7 - 15 \% \) | Производство балычных изделий, икры, замораживание, кулинария. |
| Лососевые | Кета, горбуша, семга, форель, нерка | \( 5 - 20 \% \) | Посол, производство деликатесов, консервы, замораживание. |
| Сельдевые | Сельдь (атлантическая, тихоокеанская), салака, килька | \( 5 - 30 \% \) | Посол, маринование, копчение, производство пресервов. |
| Тресковые | Треска, пикша, минтай, навага, хек | \( 0,2 - 1 \% \) (в мясе) | Замораживание, производство филе, консервы из печени, сушка. |
| Карповые | Карп, сазан, лещ, вобла, толстолобик | \( 2 - 10 \% \) | Реализация в живом и охлажденном виде, вяление, копчение. |
| Окуневые | Судак, окунь, ерш | \( 0,5 - 2 \% \) | Кулинария (жарка, варка), производство заливных блюд, замораживание. |
| Камбаловые | Камбала, палтус | \( 1 - 15 \% \) | Замораживание, горячее и холодное копчение. |
schoolМатематика
verifiedРешено AI
Практическое занятие №23: Оценка качества рыбных товаров
help_outlineУсловие задачи
Заполни таблицу
lightbulbКраткий ответ
Решение задачи включает заполнение таблицы с информацией о семействах рыб (осетровые, лососевые, сельдевые), их представителях, содержании жира и основном назначении. Данное практическое занятие помогает изучить ассортимент и показатели качества рыбных товаров.
Подробное решение
Практическое занятие № 23
Тема: Оценка качества рыбных товаров органолептическим методом.
Цель: изучить ассортимент и показатели качества рыбных товаров.
Задание 1. Изучите семейства промысловых рыб. Заполните таблицу по форме:
Вывод: В ходе выполнения задания были изучены основные семейства промысловых рыб, их биологические особенности (содержание жира) и технологическое использование в пищевой промышленности России. Данные знания необходимы для проведения качественной органолептической оценки рыбных товаров.